Auch wenn es draußen kalt ist, muss der Grill nicht bis zum Frühjahr pausieren. Wintergrillen verbindet die Wärme des Grills mit kräftigen Gerichten und einer besonderen Atmosphäre. Damit der Abend gelingt, zählen vor allem ein sicherer Platz im Freien, mehr Zeit zum Vorheizen und gute Vorbereitung für Gäste.
Den Grill für Kälte und Wind vorbereiten
Ein Gasgrill mit Deckel erleichtert die Temperaturkontrolle und schützt das Grillgut vor Wind. Bei Frost ist die Gasversorgung wichtig: Propan eignet sich besser als reines Butan. Gasflaschen müssen aufrecht und standsicher stehen und nach den Herstellerangaben betrieben werden. Erwärmen Sie sie niemals mit einer offenen Flamme oder einer improvisierten Wärmequelle.
Auch ein Holzkohlegrill mit Deckel kann im Winter gut funktionieren. Planen Sie bei Kälte oder Wind gegebenenfalls mehr Brennstoff ein, verwenden Sie trockene Kohlen und achten Sie auf ausreichend Luftzufuhr. Ein Anzündkamin erleichtert das Anzünden. Bei Wind ist besonders auf Funkenflug zu achten.
Bei Smoker und Pelletgrill können Brennstoffbedarf und Garzeit bei niedrigen Außentemperaturen steigen. Lagern Sie Pellets trocken und beachten Sie die Hinweise des Herstellers zum Winterbetrieb.
Mehr Zeit einplanen und Temperaturen kontrollieren
Kalte Luft und Wind führen dazu, dass der Grill länger zum Vorheizen braucht und mehr Wärme verloren geht. Heizen Sie mit geschlossenem Deckel vor und öffnen Sie ihn beim Garen nicht unnötig. Für viele Gerichte gelten grundsätzlich dieselben Garraum- und Kerntemperaturen wie im Sommer. Entscheidend ist die Temperatur am Grillgut, nicht die Außentemperatur.
Ein Grillthermometer hilft, den Garzustand zu prüfen. Gerade bei Geflügel und Hackfleisch sind eine geeignete Kerntemperatur und ausreichende Garzeit für die sichere Zubereitung wichtig. Die Uhr allein ist kein verlässlicher Ersatz für eine Temperaturkontrolle.
Als grobe Orientierung nennt das Ausgangsmaterial für Steaks 220 bis 300 °C bei direkter Hitze, für Bratwurst und Hähnchen 160 bis 200 °C sowie für Gemüse und Grillkartoffeln 180 bis 220 °C. Pulled Pork wird dort mit 105 bis 130 °C bei indirekter Hitze angegeben. Diese Werte ersetzen nicht die Kontrolle der Kerntemperatur.
Sicherheit geht vor: Nur draußen grillen
Holzkohle- und Gasgrills gehören ausschließlich an einen geeigneten, gut belüfteten Platz im Freien. Betreiben Sie sie niemals in Garagen, Gartenhäusern, Wintergärten oder geschlossenen Pavillons. Auch teilweise eingehauste Bereiche können gefährlich sein: Beim Verbrennen kann Kohlenmonoxid entstehen, ein unsichtbares und geruchloses Gas, das lebensgefährlich ist.
- Stellen Sie den Grill standsicher auf einen feuerfesten Untergrund und halten Sie Abstand zu Wänden, Dachüberständen, Zäunen und brennbaren Materialien.
- Entfernen Sie Schnee und Eis rund um den Grill, damit niemand ausrutscht.
- Halten Sie Lüftungsöffnungen, Brenner und Abgaswege frei von Schnee.
- Verwenden Sie keine Decken oder improvisierten Abdeckungen zur Isolierung des Grills.
- Lassen Sie den Grill nicht unbeaufsichtigt und halten Sie einen geeigneten Feuerlöscher bereit.
Ein Gasgrill darf nicht mit Holzkohle betrieben werden, sofern er nicht ausdrücklich dafür konstruiert wurde. Bei starkem Wind, Sturm oder unsicherem Stand ist es besser, das Grillen zu verschieben.
Gäste warm halten – ohne den Grillplatz zur Gefahrenzone zu machen
Mehrere Kleidungsschichten, eine winddichte Jacke, Mütze und warme, rutschfeste Schuhe helfen gegen die Kälte. Wer am Grill arbeitet, sollte auf locker herabhängende Schals und weite Ärmel achten. Hitzebeständige Grillhandschuhe schützen beim Umgang mit Rost und heißem Zubehör.
Für sitzende Gäste sind Decken und isolierende Sitzkissen hilfreich; Kälte von unten ist oft besonders unangenehm. Ein windgeschützter Sitzplatz sollte vom Grillbereich getrennt sein. Mobile Sichtschutzwände müssen sicher stehen und ausreichend Abstand zur Hitzequelle haben.
Zugelassene elektrische Heizstrahler können in geeigneten Außenbereichen Wärme bieten. Beachten Sie dabei Wetterschutz, elektrische Sicherheit und die vorgeschriebenen Abstände. Eine Feuerschale gehört ausschließlich an einen geeigneten freien Platz im Außenbereich und braucht ebenfalls ausreichenden Sicherheitsabstand.
Eine praktische Möglichkeit: draußen grillen und das Essen anschließend zum gemütlichen Essen in einen beheizten Innenraum bringen. So bleiben Zubereitung und Genuss gut miteinander vereinbar.
Winterliche Gerichte und ein einfaches Kürbisrezept
Kräftige Fleischgerichte, Spareribs und Pulled Pork passen ebenso zum Wintergrillen wie Kürbis, Rosenkohl, Pastinaken, Möhren oder Süßkartoffeln. Gefüllte Champignons eignen sich als Vorspeise oder Beilage. Für ein unkompliziertes veganes Gericht lässt sich Hokkaido mit Kräutern und Knoblauch grillen.
Grillkürbis mit Kräutern und Knoblauch
Für vier Personen benötigen Sie einen mittelgroßen Hokkaido-Kürbis, drei Esslöffel Olivenöl, zwei Knoblauchzehen, je zwei Zweige Rosmarin und Thymian, einen Teelöffel edelsüßes Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer. Kürbiskerne und Zitronensaft sind optional.
- Waschen Sie den Kürbis, halbieren Sie ihn und entfernen Sie die Kerne. Schneiden Sie ihn in etwa zwei Zentimeter dicke Spalten. Die Schale kann mitgegessen werden.
- Vermischen Sie Olivenöl, gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Paprikapulver und Pfeffer und bestreichen Sie die Spalten damit.
- Richten Sie eine indirekte Grillzone mit 180 bis 200 °C ein. Grillen Sie die Spalten bei geschlossenem Deckel etwa 25 bis 35 Minuten und wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit.
- Wenn der Kürbis weich ist, können Sie ihn für zusätzliche Röstaromen kurz über direkter Hitze bräunen. Mit Salz abschmecken und nach Wunsch mit gerösteten Kürbiskernen und Zitronensaft servieren.
Dazu passen ein Joghurt-Kräuter-Dip, knuspriges Brot oder Feldsalat. Die angegebene Gesamtzeit beträgt etwa 40 bis 50 Minuten.
Warme Getränke und ein letzter Check
Alkoholfreier Apfelpunsch, Ingwertee, heiße Schokolade und Früchtetee lassen sich gut in Thermoskannen bereitstellen. Glühwein kann ebenfalls angeboten werden, wärmt den Körper aber nicht tatsächlich: Alkohol erzeugt nur ein subjektives Wärmegefühl und kann die Wärmeabgabe fördern. Kleidung und alkoholfreie Heißgetränke sind zum Warmhalten besser geeignet.
Prüfen Sie vor dem Grillabend Wetter und Wind, den sicheren Standort, Brennstoff, Thermometer, Beleuchtung und rutschfeste Wege. Legen Sie warme Kleidung, Handschuhe, Decken und Sitzkissen bereit. Lagern Sie Grillgut bis zur Zubereitung hygienisch und kühl und lassen Sie den Grill nach Gebrauch vollständig abkühlen. Mit einer überschaubaren Auswahl an Grillgut, Gemüse und warmen Getränken lässt sich der erste Wintergrillabend unkompliziert planen.